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饮料设备生产线里的杀菌方法

2020-12-31

饮料设备生产线里的杀菌方法介绍如下:

杀菌是饮料设备生产线里的重要环节。饮料杀菌与医学、生物学杀菌有一定的区别。饮料的杀菌有两个意思。一是杀死饮料中被污染的病原菌、腐败菌,破坏食品中的酶,使饮料在特定的环境,例如密闭的瓶子内、罐内或其他包装容器内,有一定的保存期限。二是在杀菌过程中尽量保护饮料中的营养成分和风味。

饮料的杀菌方法有物理杀菌和化学杀菌两种。化学杀菌法使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。由于化学杀菌有化学残留物等的影响,现代食品杀菌法趋向于物理杀菌法。物理杀菌法有热杀菌法和冷杀菌法。热杀菌法分为热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法、远红外线加热杀菌法。冷杀菌法有紫外线放射杀菌法、电离放射杀菌法、冷冻杀菌法。湿热杀菌法有巴氏杀菌法、高温短时间杀菌法、超高温瞬时杀菌法。

巴氏杀菌的杀菌温度低于100摄氏度,保温时间为30分钟。高温短时间杀菌法杀菌温度一般为100摄氏度以下,例如牛奶的杀菌温度为85摄氏度,保持在15s以上。超高温瞬时灭菌法杀菌温度在120摄氏度以上,仅保持数秒钟。这些杀菌法不仅效率高,食品的结构和外观、营养和风味的保存也比其他杀菌方法好。

以上就是饮料设备生产线里的杀菌方法介绍,感谢阅读。


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